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转色、出菇管理：出菇前，菌丝有一段转色的生理变化，这一期间，棚温要保持在20～23℃之间，还要掀盖地膜以通风、保温。要防止高温、高湿所带来的菌丝陡长，形成厚菌皮，影响产量、质量。如果条件适宜，自脱袋至转色约需10天。转色后菌块从营***长转入生殖生长，这段时期称为出菇期。①秋冬菇（10～12月），由于棚温过高，食用菌层架批发价格，须经常揭膜降温，长期保持棚温在10～15℃之间。每收获1次，须短时间揭开床膜换气，以促发育。②冬菇（1～2月）这时气温低，菌丝生长缓慢，宜于晴天对地面喷水保湿，通常以保温为主。

利用深层发酵技术可使某些食用菌产品生产工厂化，特别是对于某些难于在人工培养基上产实体或者其菌丝体具有与子实体相类似的食(药)用菌，例如灵芝( Ganoderma lucidum)、羊肚菌( Morchella esculenta)、蜜环菌( Armillaria mellea)、( Cod yepes sinensis)等，食用菌层架，则可利用发酵产物作为代用品，部分代替子实体的食(药)用价值。

人防工事栽培方式的改革，生料或熟料栽培食用菌，应采用封闭式袋装。采用两步栽培法，地下栽培室多的单位，食用菌层架去哪批发，可以采用轮换的方式。还要减少人防工事的孢子密度。深层发酵技术除可以生产液体，还能生产菌丝体产品。菌丝中含有丰富的营养物质，可以将菌丝加工成食品或食品的配料。

这样既可起消毒作用，食用菌层架注意事项，又可使稻草软化。一般每平方米用稻草10公斤。

后就是播种了，常用层播法。一般分二三层，即铺一层料，播一层，上层用大块穴播，余下的细碎撒播。各层用量，上、中、下层的比例为2：1：1，总用种量为料量的10%（20~25℃发菌）或15%~20%（10~15℃发菌）。层播发菌快，杂菌不易，是常用的播种方法。播后，立即用消毒过的薄膜覆盖，保温保湿，防止杂菌，以利发菌。

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